Qhov Ceev Ntawm Qhov Txo Tsuag Hauv Kev Nyiam: Yuav Dab Tsi Qhov Chaw Txo Tsuag Rau Tsheb Loj Nrhiav Rau Kev Nyiam Khoom Zoo?

Koj puas muaj teeb meem txog vim li cas txhua qhov nyiam hnyav rau hauv qhov chaw nyiam khoom zoo ib yam thiab zoo huv zoo? Tom qab ntawm qhov kws cai nyiaj uas tsis muaj leej twg paub, muaj ib qho khoom "tsua kws cai" uas koj yeej tsis paub - qhov chaw txo tsuag rau tsheb loj. Lub sijhawm no, peb mus saib qhov kev ua haujlwm zoo no hauv qhov chaw nyiam khoom.

Vim li cas cov neeg nyiam khoom zoo ib yam xav paub txog qhov siab ntawm qhov txuag?

Xav txog: thaum koj sau tawv, dej, yeeb, thiab tshuaj lus hnyav sau tawv hlawv nrog hlawv, ib qho kev hloov pauv hauv ntu hliv ua haujlwm. Tus yeeb ua haujlwm zoo, tso tawm qhov hliv uas ua rau cov dough txuag siab; tus protein hauv gluten network sau tawv nrog cov network ua rau cov dough zoo ib yam.

Tiamsis muaj teeb meem ib yam - kev ua kom raug ntim cov dej tshav ntuj, especially rau cov blenders loj. Txawm li peb cov ntais rub mus rau peb cov tshav kawg los ntuj, cov tshav uas ua los ntawm cov blades uas hla thiab thiab cov ntawv feem ntau ua rau cov ntawv hnyav. Cov tshav siab heev yog "lub neeg ua rau mob" rau kev ua bread zoo ib yam.

Cov ntsiab lom zem ntawm kev tshav siab heev

- Yeast tsis zoo: thaum cov tshav siab dhau 32 degrees Celsius, lub yeast nrog rau "crazy reproduction" state, ua rau cov fermentation ua hauj lwm ntev thiab ua rau muaj cov lhoog thiab cov ntawv ntau.

- Txo cov ntawv: cov fermentation ntev ua rau muaj peb ntau, ua rau muaj cov rooj tsis zoo rau hauv cov bread.

- Tsawg zoo: cov gluten network tsis tau ua tiav, ua rau cov bread yuav tsum ua kom huv thiab ua rau nws lub sijhawm nyob ntev.

- Tsis zoo li ib yam: cov tshav sib txawv ua rau muaj cov ntsiab sib txawv rau hauv cov khoom sib txawv.

Cov chillers siv rau hauv tshophuv: cov tshav uas ua hauj lwm rau cov neeg ua bread

No ntawd yog qhov uas chiller ua haujlwm mus! Qhov kev ua haujlwm ntawm qhov system no yog li hauv no:

1. Kev sib so tawg ntawm kev sov: Soo cov dej rau qhov kawg tib si 1°C-5°C.

2. Qhov kev sib hloov dej: Sib hloov dej sov rau hauv qhov chaw ntxuav ntawm cov dej sov los ntawm cov dej ua siab.

3. Kev sib hloov dej sov: Thaum ua ke, cov dej sov huv sov tib si dej sov uas tau los ntawm cov dej sov.

4. Kev tswj qhov sov dav dav: Tshuav tias txhua qhov chaw ua dej sov tau txog qhov chaw zoo tib si 26°C-28°C thaum ua ke.

Cov nqi zoo li 5 ntawm kev siv chiller

1. Zoo siab zoo: Qhov no ua haujlwm zoo thiab zoo dua thaum twg hli hli lossis ntuj sov.

2. Txhim kho kev ua haujlwm zoo dua: Qhov kev ua haujlwm zoo dua ua rau kev kho qhov kev ua haujlwm zoo dua thiab ua rau kev ua haujlwm zoo dua.

3. Ntau dua qhov ntsuab ntsoov: Qhov sov dav dav zoo rau kev ua dej sov dav dav ua rau cov dej sov zoo dua thiab ua rau cov dej sov zoo dua.

4. Cov lus txwv ntawm kev lag luam: Nws tuaj yeem tsim cov khoom lag luam zoo li cov khoom uas muaj qhov chaw qias hnyav uas xav tau kev txhim kho ntawm qhov sov thiab ntev.

5. Hlau tshuaj nyob rau hauv ntawm ntau qhov chaw: Kev kho qhov sov txhooj mus rau hauv kev kho qhov sov txhooj mus rau hauv kev ua haujlwm ntawm cov microorganisms.

Qhov lwm yam: Kev tshuaj ntsuam zoo siab tias qhov kev ua tau zoo tiag tiag

Cov khoom siv ua haujlwm ntau yam tsis tas yuav tsum tau zoo li cov khoom siv ua haujlwm ntau yam, tab sis nyob rau hauv kev ua tshuaj ntsuam tshiab, lawv yog cov neeg paub txog kev ua haujlwm zoo tiag tiag. Kev qhia tau tias tias cov lus txwv uas ua ntej tus kheej kuj tuaj yeem zoo dua thiab zoo dua los ntawm kev siv cov tshuaj ntsuam tshiab.

Kev tshuaj ntsuam tsis yog los kho cov lus txwv, tab sis los kho cov lus txwv mus rau qhov chaw uas tsis muaj tseeb. Thaum koj ntsib ib qho khoom zoo li cov khoom uas zoo heev, ceev nco ntsoov rau cov khoom siv ua haujlwm uas ua haujlwm zoo tiag tiag rau qhov chaw ntawd.