Non shirinlikdagi sovuq ilm-fan: sanoat sovutish uskunalari qanday qilib mukammal non tayyorayotgani

Sizga hech qachon savol tug'ilganmi: nega zanjirli pechkalar nonining har bir bo'lakchasi doimiy sifatga va yumshoq matoga ega? Maxfiy retseptdan tashqari, siz eshitmagan yana bir "maxfiy qurol" bor - sanoat sovutish uskunalari. Bugun keling ushbu nonishlab chiqarish sohasidagi keraksiz bo'lmagan sovutish texnologiyasini o'rganamiz.

Nonvoylar nega temperaturaga e'tibor qaratadilar?

Tasavvur qiling: un, suv, maya, tuz blenderda aralashganda murakkab bioximik reaksiya boshlanadi. Maya faol ko'payib, gaz hosil qiladi, bu esa xamirni kengayishiga olib keladi; gluten tarmog'idagi oqsillar bir-biriga to'qiladi, xamirni qo'llab-quvvatlovchi tuzilma tarmog'ini hosil qiladi.

Biroq, aralashtirish jarayoni ishqalanish issiqligini hosil qiladi, ayniqsa katta aralashtirgichlarda. Qo'rimizni bir-biriga ishqalash kabi qiziyotganidek, aylanuvchi parralarning unga ishqalanishi tuxumdan tezda issiqlik chiqaradi. Juda yuqori harorat "mukammal non tayyorlash uchun birinchi o'ldiruvchi" hisoblanadi.

Qayta isitishning vayron qiluvchi oqibatlari

- Xamir mayasi nazoratdan chiqadi: Harorat 32 daraja Selsiyga yetganda, xamir mayasi "juda tez ko'payish" holatiga kiradi, bu esa maydalash jarayonini juda tezlashishiga hamda ortiqcha nordon va spirtli ta'm hosil qilishiga sabab bo'ladi.

- Qattiq matopa: Tez maydalash jarayoni katta miqdorda pufakchalar hosil qiladi, natijada nonni notekis teshiklari hosil bo'ladi.

- Yomon ta'm: Gluten tarmog'i to'liq shakllanmaydi, bu esa nonning osongina vujudga kelishiga va uning yaroqlilik muddatini qisqarishiga sabab bo'ladi.

- Sifatning barqaror emasligi: Harorat o'zgarishlari turli partiyalardagi mahsulot sifatidagi farqlarga olib keladi.

Sanoat sovitgichlari: Nonvoylarning harorat guardiani

Sanoat sovutgichi ayni shu yerda ishga tushadi! Ushbu tizimning ishlash printsipi quyidagicha:

1. Sovutish yadrosi: Aniq sovuq suvni 1°C-5°C past temperaturaga qadar sovutadi.

2. Aylanish tizimi: Isitilgan quvurlar orqali aralashtirgichning sovutish palto qismiga muzli suvni pompalaydi.

3. Issiqlik almashtirish: Aralashtirish jarayonida muzli suv bo'ronning ishqalanishidan hosil bo'lgan issiqlikni uzluksiz yutib oladi.

4. Aniq temperaturani boshqarish: Har bir partiyani aralashtirishda bo'ron temperaturasi 26°C-28°C optimal oralig'ida bo'lishini kafolatlaydi.

Sovutgichdan foydalanishning besh afzalligi

1. Barqaror sifat: Bu nonvoyxona yozgi issiqda ham, qishloq sovuda ham eng yaxshi mayalash muhitini saqlab turadi.

2. Ishlab chiqarish samaradorligining oshishi: Barqaror mayalash sikli ishlab chiqarish rejalashtirishni aniqroq qiladi va ishlab chiqarish hajmini oshirish imkonini beradi.

3. Kuchliroq ta'm: Mos keladigan past temperaturada sekin mayalash bo'ronga murakkabroq va jalb qiluvchi ta'm hosil qilish imkonini beradi.

4. Mahsulotlar xilma-xilligi: U past temperaturada va uzoq muddatli fermentsiyaga ehtiyoji bo'lgan yevropalik non kabi yuqori sifatli mahsulotlarni ishlab chiqarishi mumkin.

5. Ovqatlanish xavfsizligi: Haroratni nazorat qilish zararli mikroorganizmlarning ko'payishini cheklaydi.

Xulosa: Texnologiya traditsiyani mukammallaydi

Sanoat sovutgichlari pechga qaraganda ko'zga ko'rinmasa ham, zamonaviy non payvandlashda ular bejiz bo'lmaydigan "qahramonlar"dir. Shunday qilib, hatto eng an'anaviy usullar ham zamonaviy texnologiyalar yordamida takomillashtirilishi va optimallashtirilishini isbotlangan.

Texnologiya traditsiyani o'rniga qo'ymaydi, balki traditsiyani hech qachon bo'lmagan balandliklarga olib chiqishga yordam beradi. Keyingi safar mukammal bo'lgan non bo'lakchasini iste'mol qilganingizda, ushbu mazali ta'mni sovuq tizimini esga oling.